詳細検索
レシピID検索
メンバー検索
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 (詳細はこちら)
大根は4~6等分して皮を剥き面取り。米のとぎ汁(分量外・無ければ水)で7分ほど下茹でする。
とぎ汁を洗い流し、ヤマサ白だしと水を合わせた鍋に昆布を敷いて大根を炊く。炊きあがったら粗熱を取って冷蔵庫に。
<トッピング用>(a)の出汁とぽん酢を合わせて煮立て、ゼラチンパウダーを振り入れる。粗熱を取ったら冷蔵庫に入れる。
鮭の白子の筋を取り海塩を振って5分ほどおき湯引きして霜降りに。水気を取り粉をまぶし牛乳で溶いた天麩羅粉でフリットする。
<ベースソース>枝豆に白胡麻と(a)の出汁を合わせてミキサーにかける。
5を皿に敷き温め直した大根を置き、4のフリット、3のぽん酢ジュレを崩してのせ貝割れを飾る。
お好み好みで黒胡椒を振る。