食パンシリーズ　乳清（ホエー）ローフ

乳清に塩と砂糖をあわせて室温-ぬるま湯程度の温度にしておきます。

粉にモルトシロップとドライイーストを加えて軽く混ぜておきます。

粉の中央をくぼませ、1の液を流し入れよくこねます。生地がなめらかになって十分にグルテンが出てきたら、バターを加えさらによくこねます。

一次発酵が終わったら、生地を三等分してベンチタイムをとります。ベンチライムは15-20分くらいです。生地が乾かないようにふたをするか、固く絞ったふきんをかぶせておいてください。

成形に入ります。ふくらんだ生地の空気を抜き、細長い俵状にします。これをめん棒でのばし、端からくるくると巻いていきます。

1,5斤用の方に並べ、最終発酵をさせます。前半の発酵具合によりますが、40分から60分くらいです。