★バニラシフォンケーキ★
Description
卵使い切り、BP不使用
kakiちゃん
材料
（17㎝型（20㎝型））
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メレンゲ
120g（200g）
◎上白糖
50ｇ（85ｇ）
◎レモン汁
少々
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卵黄生地
60g（100g）
●上白糖
20g（30g）
●サラダ油
40g（65g）
50g（85g）
65g（110g）
●バニラビーンズ
1/2本（1本）
作り方
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1
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●下準備⇒⇒⇒
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3
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卵は卵黄と卵白に分け卵白は冷凍庫に入れてシャーベット状になるまで凍らせておく。
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4
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※薄力粉については｢コツ・ポイント｣を参照してください。
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5
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●印の材料で卵黄生地を作ります⇒
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6
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卵黄に上白糖を加えすり合わせ、温めたサラダ油、牛乳の順に加えてそれぞれよく混ぜ合わす。
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7
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ふるった薄力粉を入れて泡だて器で粉気が無くなるまでよく混ぜる。
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8
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ある程度しっかりと混ぜても大丈夫です
(*^^)v
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◎印の材料でメレンゲを作ります⇒
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10
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シャーベット状に凍らせた卵白を氷水にあて、レモン汁とひとつまみの砂糖を入れてHMの低速で溶きほぐす。
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白っぽくなれば上白糖を全量加え、HMを高速にして手早く撹拌開始。
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ゆるく角が立つくらいまで高速で撹拌（２～４分）して、残りの砂糖を全量加えて泡立てる。
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ＨＭを持ち上げたらすっと伸びるようなメレンゲになったら低速に切り替えてゆっくりと回してキメを整える。
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次に泡だて器に持ち替えて混ぜる。
きめ細かくなって手ごたえが重くなったらゆっくり撹拌し、泡を締める。
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ゆっくりと動かして泡だて過ぎないように注意デス。
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生クリームの様なメレンゲの出来上がり(^^♪
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卵黄生地に1/3のメレンゲを加え、よく混ぜ合わす。
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残りのメレンゲの半分を加え、なじませる。（少し白いところが残っててもOK）
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ゴムべらに持ち替え、メレンゲのボールの方に卵黄生地を入れて手早く練らないように混ぜ合わす。
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型の淵からゆっくりと生地を流し込む。
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または・・・
入れた生地に重なるように次の生地を入れていく。
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型を左右に回して生地を平らにし、竹串でくるくる回しながら生地の中を1周させる。
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筒を抑えながら1～2回型を軽く打ちつける。
型の周りに生地を張り付ける。
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25
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筒を持ちながら型を1～2回打ちつけて空気を抜く。
180℃で約35分焼く。
(20cm型は約55分)
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焼きあがり。
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焼きあがれば1度型を落としてから逆さまにして冷ます。
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H22.2.24
焼き時間→30分
8.8㎝
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カット面
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30
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H22.11.5
温度→170℃
時間→3７分
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コツ・ポイント
※中力粉に近い小麦粉を使用しています。
国産小麦の｢ドルチェ｣では大穴が開く確率大デス(^_^;)
ドルチェで大穴が開く場合は薄力粉の量を5～10g増やすか強力粉を半量混ぜてみて下さい。
市販品では｢日本の小麦粉｣等が良いと思います。
国産小麦の｢ドルチェ｣では大穴が開く確率大デス(^_^;)
ドルチェで大穴が開く場合は薄力粉の量を5～10g増やすか強力粉を半量混ぜてみて下さい。
市販品では｢日本の小麦粉｣等が良いと思います。
このレシピの生い立ち
覚書デス
(
)
kakiちゃん
