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レシピID :96960
エクスキィ・オ・ショコラ
復刻版レシピ。パリのマダムから教わった『一番美味しいチョコレート』と云う意味の大好きなチョコレート・ケーキです
材料 （ 20×28パウンド ）
板チョコレート ( )はミニサイズ分量
125g ( 75g )
卵
５個 (1個50g計算) ( 3 個 )
砂糖
250g ( 150g )
薄力粉
125g ( 75g )
無塩バター
125g ( 75g )
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1
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オープンは170℃に温め、型にペーパーを敷いておく。卵をボウルに卵白、卵黄に分ける。薄力粉をふるいにかける。
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2
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チョコをレンジで30～40秒溶かし、砂糖全量の2/3を入れて混ぜたら、卵黄を1個づつ加え良く混ぜる。
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3
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バターをレンジで溶かしておく。卵白に残りの砂糖を加え固く良く泡立て、②に合わせてざっくり混ぜる。
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4
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薄力粉を振い入れて底から切り混ぜ、溶かしバターを加え混ぜる。
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5
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170℃で40～60分。竹串で中央を刺し、生地が着いてこなければ焼きあがり。
ベアトリーチェさんのエクスキィ・オ・ショコラにトライしてみました。
ベアトリーチェさん作のお写真のように、中の部分が生チョコっぽく仕上がっているのが理想でしたが、レシピ通り160℃で一時間焼いたら、全部中まで焼けてしまいました。
ベアトリーチェさんのお写真で言うと、表面１ｃｍくらいの部分までがきちんと火が通っていて、中は生チョコのように見えます。
レシピに全部忠実にしたつもりでしたが．．．どうすれば、そのような仕上がりになるのでしょう？
教えて下さい。宜しくお願いします。
お味はとても美味しかったです♪
ベーキングパウダーなしで、あんなに膨らむなんてスゴイですよね。
生クリームが苦手なので、焼きっぱなしケーキのレシピを集めているんです。
ベアトリーチェさんのレシピは、生地もずっしりとしてチョコの味が濃厚で、また作ってみたいと思っています。
チョコレートを変えるとpapilonさんが作られた様に全部に火が通ったきれいな物になりますし、半生状態になります。
生チョコ用の脂肪分の高い物だと脂肪分がマヨネーズ状態に。この場合45分前後で竹串を刺して生地の状態を確かめて下さいね。