基本のハンバーグ

玉ねぎはみじん切りしたら色づくまでじっくりと炒める（5分ぐらい）

冷めた玉ねぎと挽肉に、まず塩をふってこねる。最初にそうすることで粘りが出やすくなる。

次にこしょう、ナツメグを入れてこねる。パン粉は牛乳でしとらせる。パン粉を混ぜさらにこねる。

出来上がったハンバーグ種を2回ほど宙から下におろし、成形してまんなかをくぼませる。

両面を強火で焼き、ワインを入れて蓋をしてから弱火に落としじっくりと焼く(5分ぐらい）

残ったソースにケチャップ＆ウスターソースで煮詰めたり、バターしょうゆお酒で煮詰めたりしてハンバーグにかける。