ワインの友☆鶏レバーのパテ

レバーを流水にさらし、キッチンばさみを使って、血栓を取り除きます.　塩を入れた水でもみ洗いした後、ざるにあげます.

1をボールに入れ、水に 30~60分浸して置きます.　この間、2-3回水を変えれば、それだけ臭みも抜けます.

レバーをざるにあげ、キッチンペーパーで水分をしっかり取っておきます.

そこへレバーとタイムを加え、弱火でレバーの色が変わるまで炒めます（※強火で炒めると臭みが出やすいので注意)

ブランディー（大さじ 1) とマルサラ酒をここに加え、数分炒めてから火から降ろし、20-30分冷まします.

フードプロセッサーに 6 を入れ、残りのバターとブランディーを加え、パテ状にします（この時点では少し柔かめ).