麹たっぷりで塩分控えめの鮭の切り込み

麹にぬるま湯をかけて一晩～数時間暖かいところに置いておきます。

保存容器に刺身用鮭を入れ、水をきった麹、塩、みりん、鷹の爪を入れて混ぜます。

冷蔵庫に入れて、一日に一回、混ぜながら一週間ほど味をなじませます。

好みで、イクラを混ぜます。