色鮮やか☆むらさき芋のシフォンケーキ

芋を茹でて、柔らかくなったらお湯を捨て鍋にいれたままで火にかけ残っている水分を飛ばす。焦がさない程度に・・・

１をフォーク等でつぶす。今回はわざと裏ごしせず、かたまりも食感として残してます。

全て計量し、卵黄卵白を別々のボールに入れ、卵白は冷凍庫へ入れ周りがシャリシャリになる位。オーブンを１８０度に設定。

４に２の芋ペーストとレモン汁とラム酒を入れて混ぜる。ラム酒がなければ熱湯２０ｃｃたしてください。

３の卵白を冷凍庫から出して、シャリシャリ部分をホイッパーで混ぜてから、レモン汁とグラニュー糖５０ｇのうち少々入れる。

６をハンドミキサーの低速でなじませ、その後高速にして４～５分勢いよく泡立てる。

８がもこもこのメレンゲになればＯＫ。混ぜすぎてぼそぼそにならないように！見極め、短い角が何箇所かにできる程度。

９のメレンゲを５のボールに1/3入れて泡だて器で混ぜる。

１０を、９の残りのメレンゲの中に入れて、ゴムベラに替えて３５回位混ぜる。

３５回を目安に、すばやく丁寧に混ぜ、メレンゲの白い線が消えるまで混ぜる。混ぜすぎて流動性のある生地にならなように！

型に、１３の生地をゴムベラですくいながらいれていき、全部入れたらゴムベラで中央から外側に向かって生地をのばすようにする。

１８０度のオーブンに入れて３５分～４０分焼いて、ビンにさして冷ます。