ロシア料理の王道 Бефстроганов (ビーフストロガノフ)
作り方
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1
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牛肉は塊なら1cm×1cm×3cm、薄切りなら3cm幅くらいに切る。たまねぎは5mmの半月切、きのこは手で適当にほぐす。
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2
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フライパンにバターを熱し、火がとおるまでよく炒める。
コンソメ・小麦粉を全体にふりかけ、牛乳・ヨーグルト・赤ワインを加えて15分くらい煮込む。
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3
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マッシュトポテトやマカロニをバターであえて添えると合います。塩加減が足りない場合は、塩コショウを加えても。
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コツ・ポイント
きのこは、味・風味・香り・食感のハーモニーなので取り混ぜたほうがリッチな味わいになります。ロシア人は森でのきのこがりが大好きですよ。
このレシピの生い立ち
それはもちろん、ストロガノフ伯爵でございます。