白菜の季節に☆大好き扁炉
Description
扁炉(ピェンロー)の'扁'は｢素朴な｣｡その名の通りのシンプル鍋♬白菜を美味しくたっぷり食べる為の一風変わったお鍋です｡
♡T♡N♡Y♡
材料
（5）
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◎あくまで目安の分量です｡参考にして下さい♡◎
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･白菜
[白い部位と葉は分ける｡追加含め１株準備を｡笑]
１/２株
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･干し椎茸(戻した汁は捨てないで下さい)
[前日から水で冷蔵庫内で戻すかぬるま湯＋砂糖一掴みで柔らかく戻し軸を取って下さい｡そのままでも…｡←]
小１５コ
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◎肉(豚>鶏がベスト)◎
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･豚バラ肉
[駒切れ足してもよいです]
３００ｇ
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･鶏もも肉
[ぶつ切り骨付きが美味しいです｡胸肉足してもうまうまです]
３００ｇ
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･緑豆春雨
[水に付けておく｡たっぷりご準備ください]
１００ｇ
１Ｌ弱
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*味付け
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ゴマ油､粗塩､一味唐辛子｡その他辛い薬味としてゆず胡椒や粗びき胡椒､コーレーグースやタバスコでも｡
作り方
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1
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鍋に白菜の白い部位と､椎茸を戻した汁(椎茸はまだ)も一緒に水を入れて火にかけて煮立てます｡時間なければ粉末だしでも‥｡←
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2
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①を煮立てたら豚肉､鶏肉､椎茸の全部とゴマ油大匙２入れて白菜の葉を入れて蓋して白菜がくたくたになるまで煮ます｡約４０分♬
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3
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最後に緑豆春雨を入れて煮すぎないようにして､食べる直前にまたお鍋にゴマ油大匙２垂らして出来上がりです〰♫♫ビバずぼら｡笑
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4
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食べる時は自分の器で味付け｡粗塩を少しずつ汁に溶かします｡一味唐辛子や薬味は別皿でお肉を食べる時につけた方が旨いです♡
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5
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〆は雑炊でもいいけれど､緑豆春雨だけでも麺類を入れても旨いです｡雑炊のご飯は水で洗ってさらさらにしてあげて下さい♡
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6
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●妹尾河童さんがﾙｰﾂ(とかなた家ではなっています)の､10年以上かなた家では定番なお鍋です｡
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7
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●ｽｰﾊﾟｰにあったﾊﾟｯｸのお肉そのまんま､白菜と一緒にちょいと切って入れて大丈夫です｡問題なんかありません｡
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8
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●緑豆春雨は汁吸います｡ご注意を｡戻し干し椎茸は｢あったら尚旨い｣程度です｡戻し不要のｽﾗｲｽ椎茸があれば十分です｡
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コツ・ポイント
ぶっちゃけ､かなたは作るのはざっとです｡だってお鍋です｡何㌘って､何個って､しても‥別に出汁取る訳でないですし‥‥簡単に美味しくハフハフ出来たらそれでいい｡それがいい｡と思っています｡笑 てへへ｡← ✧2012/01/27 ｺﾒﾝﾄ修正✧
このレシピの生い立ち
１０年来作り続けているお鍋♪妹尾河童さんの本が最初です｡こちらは暮らしの手帖のレシピ基本ですが辛い薬味を＋αアレンジ｡お肉はダシとして味が白菜に移り味気ないです｡｡[]内は準備する事とかなた的ぼやきです｡笑 初心を覚書〜｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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