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ゆずの皮をむいて千切りにし、鍋で3回茹でこぼします。3回はやってください。果肉は横半分に切って果汁を搾り出します。
果汁を絞った残りの皮やたねを鍋に入れ水150ccをいれ、加熱します。
熱い内にざるでこしてペクチンを取り出しておきます。(この作業をするとプルプルのジャムになります。)
茹でた皮・砂糖・果汁・ペクチンをと取り出した汁を鍋に入れ、ゆっくり煮詰めていきます。
甘めにつくった方が、ソーダー割にはおいしいと思います。砂糖は途中で加えられるように、初めは少なめでもいいかもしれません。
お湯に溶かせばゆず茶。これもなかなかおいしいですよ。