手捏ね☆チャバタ（パニーニ用のパン）

中種作り
イーストとぬるま湯をよく混ぜ、５分ほど置いた後、材料をすべて混ぜ約１２時間常温で置いておく（２倍目安に）

あたたかい牛乳とイーストを混ぜ５分置く
ボールに塩以外の材料を入れよく混ぜる
約５分

塩を入れて５分ほど捏ねる
生地が柔らかいので捏ねるというよりは馴染むまで混ぜ合わせるという感じ

手で手のひらサイズに（四角）し、三つ折りにする

手でとじ目を押し付けて閉じる
神経質にならずにとんとんと押し付けていく感じで
２０cmくらいに伸ばす

裏返して、粉をよく叩いたクッキングペーパーに移し、約１時間半発酵（ガス抜きをしていないので、約１．５倍になればOK）

クッキングペーパーから天板にうつしかえる（とじ目は下に）
約２０分焼く

焼き上がり
こんなにふくらみ、中身はふわふわに！

断面
気泡が入り、釜伸びがいいのがわかります

パニーニにしました〜！クラスとがパリッとしてるのに、食べやすくなんともいえないおいしさですよ！