材料（2人分）

作り方

1. ❶ カレイは水で洗ってぬめりをとり、包丁の背などで鱗をとる。水気をよく拭き取り、両面に包丁で切り込みを入れる。片栗粉をまぶす。
2. ❷ フライパンに揚げ油を入れ、180℃まで熱し、カレイを揚げる。身が崩れやすいので、スプーンなどで油をかけながらしっかりと表面を固めてから、上下を返す。
3. ❸ 両面きつね色になるまで火を通し、網に上げて油を切る。
4. ❹ 【A】を混ぜ合わせてタレを作る。
5. ❺ お皿に水菜を敷いて、❸の油を切ったカレイを盛り付け、タレをかける。

材料（2人分）

作り方

1. ❶ カナガシラは頭と内蔵を取り除く。
2. ❷ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニク、セロリ、しめじを入れ、塩少々を振って炒める。
3. ❸ 野菜がしんなりしたらカナガシラを並べ、空いているところにあさりを入れて、白ワインを加え強火にする。
4. ❹ 沸騰してから2〜3分、アルコールの香りが抜けたら、❸にホールトマト缶と残りの塩を加える。
5. ❺ フライパンをゆすって煮汁を馴染ませ、蓋をして中火で5分加熱。
6. ❻ 蓋を開けて、カナガシラにスプーンで煮汁をかけながら煮汁を煮詰める。パセリをかけて完成。

材料（2人分）

作り方

1. ❶ ボウルに梅干しを入れてスプーンなどで潰し、種を取り除く。
2. ❷ トマトは横半分に切って種の部分を除き、1cm程度の角切りにしてボウルに加える。オリーブオイルとしょうゆを加えて混ぜる。
3. ❸ 穴子は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをまぶし、小麦粉をまぶす。
4. ❹ 鍋の底から1cm程度まで油を入れ、温める。❸の穴子を入れて両面香ばしく色づくまで揚げ焼きし、油を切って❷のボウルに加える。
5. ❺ ❹にバジルと大葉を加えて混ぜる。