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Filetes de panga con patatas confitadas

Los filetes de panga son dorados en aceite de oliva de ambos lados y luego terminados de cocinar en una salsa de cebolla, tomate y perejil al vino blanco. Acompañan los filetes de panga unas patatas confitadas, cortadas a manera de baston grueso.
El filete de panga tiene una base o colchon de pure de patatas, preparado con los restos de patatas, que resultaron de emparejarlas, al darles forma de baston.

Ingredientes

  1. 6 filetes de panga
  2. 6 patatas
  3. Zumo de 1 limon
  4. 1/2 cda mantequilla
  5. 1/4 taza leche caliente
  6. 1/2 cebolla
  7. 1 tomate
  8. 5 o 6 ramitas peregil
  9. 1/2 cda fecula de maiz (harina fina de maiz / maizena)
  10. 1/2 vaso vino blanco
  11. a gusto Sal
  12. a gusto Pimienta
  13. Abundante aceite de oliva

Pasos

  1. Salpimentar, y rociar con zumo de limon los filetes de panga, - añadir perejil picado a los filetes, dorar los filetes, de ambos lados, en una sarten con una cucharada de aceite de oliva.

  2. Aparte, sofreir la cebolla en aceite de oliva. Añadir el tomate picado muy pequeñito, sal, pimienta a gusto y dejar cocinar unos 5 min aprox. A fuego lento. Luego incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 min. Aprox.

  3. Pasar por turmix la salsa pero sin licuar sus ingredientes completamente, solo para que tome color.

  4. Terminar de cocinar los filetes de panga en la salsa, a fuego lento y con la cacerola tapada.

  5. Al final de la cocion, añadir a la salsa la maizena disuelta en una cucharada de agua fria, mezclar muy suavemente la salsa para que espese. Servir los filetes con un poquito de salsa esparcida sobre ellos.

  6. Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas a manera de bastones anchos o gruesos. Reservar los restos de patatas que resultan de emparejarlas.

  7. Poner a calentaren en un cazo y a fuego lento, abundante aceite de oliva. Incorporar los bastones de patatas en el aceite una media hora aprox.

  8. Retirar las patatas y escurrir colocandolas en un recipiente con papel absorbente.

  9. Salar las patatas y servir a compañando los filetes de panga.

  10. Los restos de patatas, que resultaron de emparejarlas para darles la forma de baston, poner a hervir y preparar un pure con mantequilla, leche caliente y sal a gusto. Servir en el plato como base o colchon del filete de panga.

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Gabriela Diez
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  • España

Soy argentina y hace unos años vivo en España. Me encanta la cocina y la disfruto.

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