Botelo cocido

El botelo gallego o butelo es un embutido (Botillo en la zona del Bierzo) gallego que es el resultado de rellenar el estómago, ciego o vejiga de los cerdos de un mínimo de un 70% de costilla de cerdo y además: cortezas, espinazo, magro, carrilladas y cualquier otro hueso con carne del cerdo. Posteriormente se ahumado con madera de roble antes de que esté lo suficientemente maduro como para proceder a prepararlo para degustarlo.
Es muy típico como complemento en los cocidos o bien se prepara también solo pero, a pesar de ser un embutido siempre debe de cocerse. Suele acompañarse de patatas cocidas, garbanzos y verdura cocida (grelos o repollo). Y, lo podemos encontrar tanto dulce como picante, si bien es recomendable que tenga un puntito mínimo de picante ya que sino sabrá muy soso.