Spaghetti con almejas
Mi versión de los spaghetti alle vongole. Para mi siempre con pasta fresca y almeja babosa pero cualquier pasta seca servirá y cualquier otra variedad de almeja también.
Perfectamente también podemos sustituir la mantequilla por aove.
Ingredientes
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300 gr spaghetti frescos
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1 kg almeja babosa
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2 cayenas
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50 gr mantequilla sin sal
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4 dientes ajo
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1 vaso vino blanco
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Perejil picado
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Sal
Pasos de la receta
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1
Aunque las almejas suelen venir ya bastante limpias lo primero que haremos es ponerlas en agua con sal para que suelten las impurezas que puedan tener. Durante 30 minutos/ 1 hora.
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2
Para comenzar, en una cazuela amplia ponemos la mantequilla a fundir junto con un chorro de aove.
Añadimos la cayena (yo pongo 1 entera que retiraré más adelante y otra cortada en rodajas) y el ajo. Rehogamos con cuidado de que el ajo no se queme.
Agregamos las almejas, previamente lavadas y escurridas, añadimos el vino y dejamos que levante hervor. A continuación tapamos la cazuela y dejamos que las almejas vayan abriéndose.
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3
Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua salada. Tiempo según indicación del fabricante.
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4
Comprobamos si alguna almeja no se ha abierto y, en ese caso la retiramos de la cazuela.
Espolvoreamos con el perejil picado. Y, por último, añadimos los spaghetti a la cazuela junto a un cazo de su agua de cocción y rehogamos bien para que se impregne de la salsita de cocción de las almejas.
Servimos de inmediato.
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