Habas con puré de calabaza
Esta es una receta 100% reconstituyente y con un sabor diferente y muy divertido y de esas que ganan sabor de un día para otro.
Si utilizamos habas ya cocidas (hoy en día las hay de muy buena calidad ya en botes) además será una receta súper rápida.
Podemos utilizar el corte de carne de cerdo que más nos guste, yo utilizo siempre presa de cerdo de castañas pero perfectamente podríamos utilizar lomo, cabecero... o incluso uno salchicha fresca.
Las especias que vamos a utilizar para adobar la carne son también muy personales, al gusto de cada uno, en mi caso siempre utilizo : jengibre en polvo, ajo licuado, perejil seco, salsa worcestershire, pimienta negra y pimentón ahumado. La cuestión es probar hasta dar con la combinación de sabores perfecta o, siempre podemos utilizar aquellas especias que sabemos que casan bien con la calabaza.
Ingredientes
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400 gr habas blancas cocidas
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200 gr calabaza
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400 gr presa de cerdo
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1 puerro
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1 cebolla
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2 dientes ajo
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1 vaso vino
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Sal
Pasos de la receta
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1
Preparamos la carne para tenga tiempo de reposar y tomar sabor y, para ello, picamos la carne en trozos menudos (de bocado)y la colocamos en un cuenco, vertemos un chorro de aceite, sal y las especias que hayamos elegido. Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar.
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2
Para preparar nuestra base de puré de calabaza, vamos a sofreír el puerro ya la cebolla en 3/4 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo en láminas y rejogamos. Cortamos la calabaza en trozos pequeños (para que la cocción sea más corta) que añadimos al sofrito. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, rehogando para que no se queme. A continuación, vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
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3
Ahora vertemos caldo de verduras hasta que toda la calabaza quede bien cubierta y, dejamos cocinar. Cuando la calabaza esté bien cocida, retiramos del fuego y trituramos y, si la crema es muy espesa podemos añadir un poco máa de caldo en este momento. Llevamos de nuevo al fuego, añadimos las habas ya cocidas y dejamos cocinar 10 minutos.
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4
Mientras tanto, en una sartén salteamos la carne. Solo nos interesa marcar la carne porque terminará de hacerse en la cazuela. Añadimos la carne a nuestras habas (con todos los jugos que hayan soltado), rectificamos de saly cocinamos 5 minutos a fuego bajo.
Nuestro plato ya está listo para comer pero, si lo dejamos reposar ganará mucho en sabor.
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