Hojaldre diferente de carne con boniato

Como no tenía mucho tiempo porque fue todo así como improvisado, lo primero que hice fue poner 2 huevos a hervir y pelar los dos boniatos. los dejé en un plato como podéis ver en las fotos. Mientras se hervían los huevos me puse a cortar todo chiquítín.

Lavé las berenjenas y el pimiento. Las berenjenas las pelé y corte a cuadraditos muy pequeños. El pimiento hice tiras y luego cuadraditos. Lo puse en un plato. Lavé los champiñones, quité los troncos e hice tacos como más alargados. Los puse de nuevo en el escurridor y volví a lavar, llevaban mucha tierra.

Mientras cortaba la berenejena tenía la sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad dejando sabor. Luego sofreí el pimiento hasta que tuvo color y estaba blandito. Saqué el pimiento y sofreí la berenjena. Saqué la berenjena y sofreí los champiñones.

Cómo los champiñones hacen mucha agua, mientras los champiñones van soltando y luego va evaporándose el agua, me puse a preparar la carne. La puse en un plato y le eché el zumo de medio limón, pimienta molida y sal.

Cuándo los champiñones ya se habían quedado en nada y estaban doraditos y perfectos los saqué y me puse a hacer la carne. (Aquí tuve que echar un poco más de aceite)

Cuándo la carne ya estaba hecha añadí el boniato chafado con tenedor y los taquitos de huevo duro para que se mezclase bien con la carne.

Cuándo lo tenía bien mezclado añadí el resto de ingredientes a la sartén, como veis en la foto.

Mientras todo estaba en la sartén puse un hojaldre en la bandeja sobre papel albal y harina para que no se pegase. Lo metí 5 minutos al horno que se hiciese un poco.

Lo saqué y volqué lo de la sartén sobre el hojaldre ya horneado. Cubrí con la otra masa de hojaldre doblé toda la empanada y pinté con huevo batido.

Cuándo vi que estaba dorado el hojaldre, lo saqué y estaba súper crujiente.