Alubias blancas con acelgas
Ingredientes
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650 grs. alubias blancas, remojadas de vísperas
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1 manojo acelgas
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1 cebolla roja grande
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1 pimiento verde mediano
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1 pimiento rojo mediano
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1 tomate mediano
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6 dientes ajos
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2 cucharadas soperas perejil picado
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2 cucharillas, de pimentón dulce
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1 cucharilla cominos molido
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1 cucharilla ñora molida
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6-8 ges. de pimienta rosa
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1 puntilla de pimienta negra
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sal gruesa marina
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virgen extra
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1 cucharilla vinagre
Pasos de la receta
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1
Limpiamos bien las acelgas, y separamos las pencas de las hojas, y dejamos que escurran bien.
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2
Enjuagamos bien las alubias.
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3
Cortamos las pencas de acelga, y reservamos.
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4
Cortamos en juliana las hojas de acelgas.
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5
Las ponemos en una olla con agua y un poco de sal, y las dejamos cocer diez minutos.
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6
Mientras tanto, cortamos en juliana, la cebollas, los pimientos, y machacamos un poco los ajos.
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7
En una olla a presión. Ponemos las alubias y las pencas de acelgas.
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8
A continuación, añadimos los pimientos, el tomate, el laurel, los cuatro dientes de ajos, sal y un corrito de virgen extra.
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9
Cubrimos con agua. En ningún momento, le echaremos caldo de verduras, ni de ningún otro tipo. En este guiso, queremos dejar que los sabores de las verduras y hortalizas, nos enamoren con sus propios sabores frescos. No tenemos necesidad de enmascarlos, y el resultado final, es asombroso.
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10
Llevamos a ebullición, y Desespumamos con la ayuda de una cuchara de madera.
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11
Cerramos la olla, y cuando comience a silbar, bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocinar lentamente, durante 50 minutos.
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12
Para el majado. Vamos a necesar dos dientes de ajos, 2 cucharillas de pimentón dulce, 1 cucharilla de comino molido, 1 cucharilla de ñora moluda, 1 puntilla de pimienta negra molida, unos granos de pimienta rosa y dos cucharadas soperas de perejil fresco picado
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13
Lo ponemos todo en un mortero, y le añadimos unos granos de sal gruesa.
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14
Lo machacamos bien, asta que quede bien majado.
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15
Una vez majado, le añadimos un chorrillo de virgen extra y otro de vinagre blanco.
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16
Mezclamos bien.
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17
Escurrimos las acelgas, y las ponemos en un bol.
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18
Le añadimos el majado.
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19
Mezclamos y reservamos.
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20
Pasado los cincuenta minutos, Descompresamos y abrimos la olla. Le anadimos el majado con las acelgas.
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21
Removemos un poco.
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22
Cerramos de nuevo, y cuando comience a silbar de nuevo. Dejamos cocinar diez minutos y retiramos.
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23
Volvemos a descompresar, y abrimos la olla. Miramos si esta bien de caldo y sal.
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24
Rectificamos y dejamos destapado, asta que reduzca a nuestro gusto y listo.
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Una buena opción. Es poner un poco de salsa picante o agridulce para darle un poco mas de chispa y listo.
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