Ensalada de pimientos y calabacines asados, con ali oli de tomates secos
Hace años, que hice esta ensalada y en casa, y les encantó por eso, cuando tengo tiempo la ago.
Ingredientes
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1 kilo pimientos rojos, de asar
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1 calabacín de rayas, de 500 grs
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1 tomate semi verde
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1 cebolla roja pequeña
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2 cucharadas perejil picado
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2 dientes ajos
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2 tomates secos en aceite de oliva
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6 granos pimienta rosa
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5 granos pimienta de Jamaica
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1/4 de una cucharilla de eneldo
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1/4 de una cucharilla, de ajo y perejil deshidratado
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virgen extra, el necesario
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1 cucharadas soperas, de vinagre de jerez
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sal gruesa marina
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sal fina marina
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1 Spray de virgen extra, sabor provenzales
Pasos de la receta
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1
En primer lugar, lavamanos bien los pimientos, los secamos bien y los ponemos en una fuente grande de horno. Pulverizamos con el aceite de hierbas provenzales y le ponemos sal fina.
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2
Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en forma ovalada, En rodajas gruesas.
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3
Una vez cortadas, las colocamos en una fuente.
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4
Le picamos las dos pimientas, eneldo, ajo y perejil deshidratado, un tomate seco picado, sal gruesa y un chorrito de virgen extra.
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5
Con el horno, ya precalentado a 200 C° metemos las dos fuentes y cerramos la puerta. Dejamos hornear durante trenta cinco minutos.
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6
Mientras tanto, preparamos el ali oli de tomate secos. En un mortero, ponemos el perejil,tres dientes de ajos, 1 tomate seco picado y unos granos de Sal gruesa.
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7
Machacamos bien.
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8
Le añadimos virgen extra, y el vinagre.
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9
Comenzamos a ligar rápidamente, y seguimos añadiendo aceite poco a poco sin dejar de ligar con el palo del mortero mientras montamos el ali oli.
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10
Lo guardamos en el frigorífico, mientras prepamos los pimientos y el calabacín.
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11
Pasado los treinta y cinco minutos. Sacamos los pimientos, y los cabacines los dejamos en el horno unos diez minutos mas.
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12
Los metemos en una bolsa de congelar, los dejamos que suden durante unos quince minutos, para que nos facilite el trabajo a la hora pelarlos.
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13
Pasado ese tiempo, los pelamos y aprovechamos sus jugos también. Para esta receta, solo vamos a necesitar un pimiento nada mas. El resto lo guardamos en tapper, y lo dejamos en el frigorífico, para hacer otras recetas que ya ires viendo.
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14
Lavamos bien la lechuga. la cortamos en juliana, le añadimos sal y encima ponemos los tomates laminados muy finos y le ponemos sal.
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15
Colocamos el pimiento, cortado en tirara a largadas encima de los tomates.
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16
Por último, colocamos la cebolla en láminas muy finas y algunas rodajas de calabacín encima. le echamos el ali oli de tomates secos por toda la superficie de la ensalada y listo.
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