Menestra con jamón Serrano

Ponemos una olla con agua y sal y vamos añadiendo la patata cortada en dados generosos, añadimos la flor de la coliflor en ramitos añadimos las pencas troceadas eso sí limpias de hebras, y añadimos la zanahoria cortada en aros, dejamos cocinar tapado hasta que toda la verdura esté tierna, reservamos

Por otro lado ponemos en un cacito agua con un chorrito de limón y añadimos la alcachofa limpia de hojas y tallos, dejamos hervir hasta que esté tierna

Ponemos en un perol la mantequilla y una vez fundida añadimos 40 gramos de la harina de la receta, cocinamos la harina y una vez que la hemos cocinado añadimos poco a poco los 300 ml de caldo de la cocción de la verdura, sin dejar de remover hasta conseguir como una bechamel, una vez tenemos la bechamel a nuestro gusto añadimos las espinacas cortadas en juliana y cocinamos unos minutos salpimentamos

Una vez que la espinaca han reducido su tamaño pasamos la verdura que habíamos cocido bien escurridas a la mezcla de bechamel y espinacas, cortamos las alcachofas en cuartos y las incorporamos, mezclamos unos segundos para integrar todos los sabores y reservamos

Pelamos los ajos tiernos, ponemos en un bol los 50 g de harina restantes con los 100 ml de agua fría mezclamos bien y le añadimos los ajos tiernos, los incorporamos a una sartén bien escurridos con abundante aceite, freímos y ya lo tendremos todo listo para servir, servimos poniendo unas lonchas de jamón serrano enrolladas