Estofado de cordero dulce (المروزية)
Hola a todos, la MOUROUZIYA es un estofado de cordero que solemos preparar en la fiesta del cordero y que servimos como postre ya que es muy especiada y dulce, el sabor es exquisito y increíblemente perfumado a canela, clavo de olor cardamomo y muchísimas otras especias y como os he dicho anteriormente tuve el placer de visitar uno de los mercados de especias más grandes de Casablanca y la verdad que fue un placer pasar el día preparando mis mezclas de especias.
Ingredientes
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Adobo del estofado
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2 kilos carne de cordero
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170 gr cebolla muy picada
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60 gr mantequilla rancia (ver en mis recetas)
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Sal
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1/2 cuchara sopera de pimienta negra y blanca
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1 cuchara sopera de cúrcuma
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1 cuchara de azafrán en hebras
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1 cuchara de jengibre
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1 cuchara de la mezcla especial de mourouziya
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150 ml aceite de oliva virgen extra
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2 litros Agua
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Caramelo para el estofado
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120 gr azúcar
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120 gr miel
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250 gr pasas
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Para presentar
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250 gr almendras
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2 cucharas aceite de girasol para freír las almendras
Pasos de la receta
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1
Como siempre todo limpio listo y a mano, empezamos mezclando el aceite con la mantequilla la sal y las especias y añadimos la cebolla picada y la picada de ajo perejil y cilantro
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2
Adobamos muy bien los trozos de carne de uno en uno y removemos bien, encendemos el fuego y ponemos la olla y dejamos sudar lentamente y a fuego bajo
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3
Unos 15 minutos después rehogamos con agua caliente hasta cubrir toda la carne, cubrimos y dejamos cocer muy lentamente hasta que absorba todo el agua de cocción, mientras tanto, hidratamos las pasa en agua templada, pelamos las almendras después de hervirlas en agua
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4
Secamos bien las almendras y las freímos en aceite de girasol, mientras tanto añadimos las pasas escurridas previamente el azúcar y la miel cuchara por cuchara en la olla del estofado, hay que mover la olla pero nunca remover la carne para que no se deshaga
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5
Para terminar verificamos el dulzor y si queremos más dulce añadimos la miel como es mi caso
Caramelizar el estofado es la etapa más delicada por lo que tenemos que estar meneando la olla para que no se pegue nada en el fondo, servimos y adornamos con almendras fritas
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6
Aquí tenéis la foto de la especia mourouziya
Alcaravea negra + la rubia
Cardamomo
Clavo de olor
Canela
Pimienta negra y blanca
Cúrcuma
Anís estrellado
Fenogreco
goma arábiga
nigella
azafrán
pimienta de jamaica
Mazo
Cooksnaps
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