Croquetas cremosas de puerro y bacalao

Name: Croquetas cremosas de puerro y bacalao
Yield: varios
Ingredients: 800 ml leche entera; 200 ml nata para montar; 50 gr mantequilla; 40 gr aceite de oliva suave; 90 gr harina de repostería; 2 puerros muy picados; 1 lomo bacalao; Harina, huevo batido y pan rallado tipo panko (para rebozar)

27 cocineros planean hacer esto

Celia Zen @zendecenteno

Gijón

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Ingredientes

+ 1h

varios

800 ml leche entera
200 ml nata para montar
50 gr mantequilla
40 gr aceite de oliva suave
90 gr harina de repostería
2 puerros muy picados
1 lomo bacalao
Harina, huevo batido y pan rallado tipo panko (para rebozar)

Pasos de la receta

1

Poner en una olla la leche, la nata y el bacalao y dejar infusionar a fuego lento al menos media hora. Hasta que la leche tome el sabor del bacalao.
2

En la olla donde vayamos a hacer la bechamel pochar el puerro hasta casi caramelizarlo. Derretir la mantequilla junto con el aceite y agregar la harina dorándola durante 5 minutos (cuidado que no se queme). Añadir toda la leche caliente y remover con el fuego medio hasta que espese. Añadir el bacalao desmenuzado y seguir removiendo. En total unos 25 minutos.
3

Dejar reposar la bechamel en un larguero tapada con papel film a piel, es decir, tocando la bechamel.
4

Al día siguiente hacer las croquetas rebozando en harina, huevo y pan rallado de preferencia de tipo panko. Si te costase mucho darles forma puedes meter la masa un poco en el congelador.