Callos
Ingredientes
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500 grs callos de ternera
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400 grs tomate natural
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150 grs tomate frito casero
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2 dientes ajo
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4 clavos de olor
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3 hojas laurel
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1 cucharada pimentón de La Vera
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1/2 cucharada pimentón picante
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150 grs migas de jamón(si es ibérico mejor)
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2 chorizos oreados (que estén un poco curados/ ahumados)
Pasos de la receta
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1
Lavar bien los callos troceados y poner a cocer en olla a presión cubiertos de agua con 2 dientes de ajo enteros, los clavos de olor y 2 hojas de laurel, y una cucharada de sal. Cocer 45' en olla normal, 30' en olla rápida.
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2
En un puchero poner un chorreón de aceite junto con el jamón picado y los chorizos troceados, cocinar a fuego medio hasta que chorizo suelte su grasilla, añadir entonces el tomate natural, 2 ajos picados, la cebolla picada, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, el pimentón dulce y el picante. Poner a fuego medio/bajo 20'. Remover varias veces durante ese tiempo. Rectificar de sal y en los últimos 5' agregar el tomate frito casero y cocinar todo junto.
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3
Mantenemos la salsa de tomate caliente. Y agregamos los callos ya cocidos bien escurridos de su agua de cocción. Remover 5' para que se cojan bien al tomate. Y agregar agua de la de la cocción de los callos hasta cubrir. Cocinar 10' más a fuego lento.
Este plato estará mejor al día siguiente.
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