Berenjenas con Mozzarella y cherrys

Precalantamos el horno a 200°C. Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad, a lo largo. Damos unos cortes superficiales y la disponemos en una fuente apta para horno. Agregamos un chorrito de aceite, una pizca de sal y horneamos hasta que esté tierna, unos 20-30 min.

Sacamos del horno y chafamos la berenjena con ayuda de un tenedor. Agregamos unas cucharadas de tomate triturado, un buen puñado de mozzarella, los tomates cherry cortados a la mitad y una pizca de orégano.

Horneamos otros 10-15 min. hasta que la mozzarella esté fundida y dorada. Servimos