Estofado de jabalí con patatas
Esta receta es tradicional de la comarca del Berguedá,en Cataluña. Y la que hacemos en casa siempre. Espero que os guste!
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Cortar el jabalí a dados y ponerlo en remojo con agua durante 24 horas.
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2
Salpimentamos la carne y la sellamos en una cazuela, con abundante aceite, la cabeza de ajos entera y el laurel.
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3
A continuación incorporamos las verduras cortaditas en juliana y las pochamos junto con la carne.
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4
Con las avellanas, los picos, el perejil y un diente de ajo, hacemos una picada y reservamos.
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5
Vertemos el cognac en la cazuela y dejamos evaporar el alcohol; a continuación ponemos la picada, los tomates rayados y el tomillo, a los 10' cubrimos con agua y dejamos cocer unas 5/6 horas, hasta que el jabalí esté tierno. Hay que vigilar que no se evapore el agua e ir añadiendo más si fuera preciso.(Si queréis,en este punto,podéis triturar las verduras de la salsa para que os quede más fina).
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6
En la última media hora añadimos las patatas cortadas a dados y dejamos cocinar hasta que estén listas. Servir. Bon appétit!
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