Arroz con bogavante
El arroz con bogavante es de esas recetas que parecen difíciles y que a una le aterra realizar por no poder emular cualquier otra que se haya comido antes y con la que se haya chupado los dedos y dejado un recuerdo delicioso, como es mi caso. Pero siempre hay una primera vez para todo. Tenía los ingredientes, sobre todo dos bogavantes hermosos en mi nevera. Así que me dio el arrebato y antojo, y me puse a buscar recetas de arroz con bogavante. En vista de la cantidad y variedad de recetas que hay sobre lo mismo, decidí estudiar bien cada una y luego las tiré a la basura para dar paso a mi propia receta de arroz con bogavante. El resultado no pudo ser más excelente. Cada maestro tiene su libro.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Cortar la cabeza, cola y patas de los bogavantes. En una olla grande y profunda vertemos el caldo la paellera más 3 veces la misma cantidad de agua, las cigalas, los langostinos y todas las partes de los bogavantes. Añadirle un poco de sal y cocer el caldo a fuego medio alto durante 25 minutos.
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2
Mientras cortar las cebollas y los ajos y ponerlos a pochar en la paellera con el aceite de oliva a fuego medio. Luego añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la carne de ñora y la pimienta. Sofreír. Sacar las cigalas, los langostinos y las partes de los bogavantes, y ponerlos en paellera con el sofrito, agregar el brandy y cocer hasta que se evapore el alcohol.
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3
Separar una o dos tazas de caldo. Resérvelo. Verter el restante en la paellera y añadir la pizca de azafrán. Dejar cocer unos segundos con el sofrito y mariscos. Luego añadir el arroz, subir el fuego y cuando llegue a punto de ebullición, bajarlo a fuego medio y dejar cocinar durante 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Rectificar de sal si es necesario.
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4
Por ultimo añadir el caldo reservado remueva con cuidado. Baje el fuego y cueza unos 5 minutos más. Retírelo del fuego y tape con papel de aluminio dejándolo reposar unos 15 o 20 minutos antes de servir.
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