Tagine de cordero y ciruelas
Este guiso toma su nombre de la palabra "tagine" que designa la cazuela de barro con tapa cónica en que se cocina. Es una receta originaria de todos los países árabes,
donde se preparan numerosas variaciones sobre el mismo tema.
Posee una sugestiva combinación de sabores, dulces y salados,
especias pero no picante y una mezcla muy agradable de texturas.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/313-video-tagine-de-cordero" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo Tagine de Cordero</a>
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Poner en remojo las ciruelas en agua tibia.
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2
Quitar los restos de grasa a la carne, lavar la carne y escurrir bien y salpimentar.
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3
Picar los ajos y 1 cebolla y media muy finitos. Cortar en aros la otra media cebolla y reservar.
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4
En una cazuela, con la mantequilla y un chorreoncito de aceite, sofreír ligeramente el ajo y la cebolla.
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5
Añadir el cordero y darle unas vueltas hasta que pierda el color de crudo.
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6
Añadir la canela en polvo y la ramita troceada, sin dejar de remover.
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7
Cubrir con agua, añadir el azafrán, tapar y dejar cocinarse una media hora.
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8
Escaldar las ciruelas en agua hirviendo, pelarlas y deshuesarlas.
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9
Añadir las ciruelas, el azúcar y los aros de cebolla a la cazuela y seguir cocinando 15 minutos más.
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10
Unos minutos antes de acabar la cocción, añadir las almendras.
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11
Presentar en una cazuela de barro con el sésamo esparcido sobre el guiso .
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