Arroz con bogavante

Vamos a poner todos los ingredientes a mano para hacer este rico plato.

Ponemos los gambones a cocer con 2 hojas de laurel sal y como un litro de agua cuando empiecen a hervir los retiramos del fuego. Porque si no se pasan.

Colamos el caldo y reservamos. Pelamos los gambones y apartamos.

Las cabezas de los gambones las trituramos.

Una vez trituradas le añadimos un poco de agua de su cocción. Y movemos colamos y mezclamos con el agua restante. Este paso le va a dar mucho sabor al caldo de nuestro arroz.

Ahora vamos abrir las almejas. Igual que los gambones ponemos como 1 litro de agua laurel sal y dejamos cocer hasta que se habrán.

Una vez abiertas colamos el caldo y lo mezclamos con el de los gambones y reservamos.

Lavamos y troceamos los calamares.

Partimos el bogavante separando las patas abriendo la cabeza y el cuerpo en trozos.

Pelamos la cebolla los ajos y añadimos junto los pimientos y picamos muy finito.

Ponemos un poco de aceite en el perol o cazuela honda.

Damos vuelta y vuelta al bogavante y lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite incorporamos los calamares también se puede utilizar sepia o anillas de calamar.

Una vez rehogados los calamares añadimos las verduras picadas y pochamos hasta que estén bien fritas.

Una vez fritas añadimos la cucharadita de pimentón rehogamos para que no se queme.

Echamos el tomate como un vasito pequeño y mezclamos y dejamos freír unos minutos.

Añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore el alcohol.

Ahora incorporamos el arroz y lo freímos bien unos minutos sin dejar de mezclar con una cuchara de madera a ser posible.

Echamos el caldo que tenemos reservado.

Incorporamos el bogavante las almejas y los gambones pelados.

Añadimos el colorante y sal.

Una vez que empiece a hervir cocemos 18 minutos tiene que quedar caldoso.

Rico rico acompaña de una buena ensalada y disfruta de esta exquisitez.