Cazón en adobo

En nuestra pescadería pedimos cazón que no tenga espinas, ni sangre ni pieles. Lo más limpio posible.

Ponemos el cazón en un bol grande. Le echamos el laurel por encima, las podemos desmenuzar.

Le damos un golpe a 6 dientes de ajo y con la piel y todo los echamos también en el cazón. Les echamos sal encima, bastante.

Cogemos los dos dientes de ajo restantes, los pelamos, los picamos con perejil y los machacamos. Lo metemos también en el bol.

Echamos el pimentón dulce por encima. Que cubra. Añadimos un puñado de orégano y de los cominos. Cortamos el limón a la mitad, y exprimimos por encima su jugo.

Echamos un vaso de vinagre blanco y la misma cantidad de agua. Removemos con cuidado. Probamos para que si está soso le añadamos más sal. Metemos el bol tapado con papel de aluminio en la nevera. Lo dejamos hasta el día siguiente, o un mínimo de 8 horas.

Al día siguiente, escurrimos con un colador el adobo. Quedará con motitas de orégano. Perfecto. Lo dejamos en papel absorbente, para que absorba el agua.

En un bol echamos harina de freír y pimentón. Y lo mezclamos bien.

Metemos nuestro cazón, de uno en uno y los rebozamos bien, por todos los lados.

En una sartén con abundante aceite los freímos, sin que se apelmacen. Cuando estén doraditos los sacamos y los dejamos escurrir en papel absorbente.

Abrimos un limón a la mitad, y los ponemos en la misma bandeja, para que a quien le guste, lo eche por encima. Listos para comer.