Xató
El xató es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés en la costa catalana. Se trata de una ensalada de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas arbequinas, aliñada con una salsa tipo romesco a base de tomates, ñoras, ajos, almendras y avellanas. Es una de las ensaladas que más me gustan y por eso quiero compartirlas con tod@s vosotr@s.
Y por supuesto, la xatonada es toda una fiesta, celebración o convite cuyo menú gira entorno a este plato marinero de salazones y conservas.
Ingredientes
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2 escarolas
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120 g bacalao
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120 g atún
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4 filetes de anchoas
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80 g olivas arbequinas
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---------- Para la salsa:
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100 g almendras tostadas
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80 g avellanas tostadas
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1 ñora escaldada
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1 rodaja pan frito
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1/2 pimiento picante (opcional)
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1/2 cebolla asada
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1/2 cabeza ajos asados
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3 tomates asados
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aceite de oliva virgen
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sal
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vinagre
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pimienta negra
Pasos de la receta
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1
Para la salsa:en un mortero ponemos sal y vamos picando por este orden los siguientes ingredientes: almendras y avellanas (hasta conseguir una pasta bien fina), la cebolla, la ñora (previamente escaldada y sin piel), el bicho (opcional), el pimentón, un poco de pimienta negra y el pan frito. Finalmente los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre.
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2
Una vez hecha la salsa la ponemos junto con la escarola limpia y escurrida, lo removemos todo junto y la dejamos reposar unas horas.
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3
Ala hora de servir el plato, ponemos por encima el bacalao desmigado, el atún. Los filetes de anchoa y las olivas arbequinas. Se puede servir como acompañamiento de esteplato una tortilla de alcachofas, de judías blancas o de butifarra negra
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