Zurrukutuna, la sopa vasca del caserío
Espléndida y distinta esta antañona sopa de origen vasco. Creo que merece se la resucite.
Ingredientes
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250 g bacalao desalado
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3 pimientos choriceros (o ñoras) deshidratados
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4 dientes ajo pelados y fileteados
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1 litro caldo de ave o vegetal
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1 cucharada pimentón dulce de La Vera
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4 huevos (1 por comensal)
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1/2 taza aceite de oliva virgen extra
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Sal
Pasos de la receta
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1
Rehidratar los pimientos (varias horas en agua). Cortar el pan en finas rodajas y tostarlo. El bacalao se habrá desalado previamente de 48 a 72 h.
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2
En una cazuela sofreír los ajos, previamente laminados, cuidando que no se quemen. Cuando empiecen a dorar se retiran; luego añadir la guindilla un par de minutos y retirarla. Añadir el bacalao troceado en tiras, removiendo la cazuela, para que se haga un poco y luego incorporar el pan troceándolo. Dar unas vueltas y en un par de minutos incorporar finalmente el caldo. Llevar a ebullición y dejar que hierva unos 20 minutos a fuego medio.
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3
Escaldar en cazuela aparte los pimientos previamente rehidratados, retirarles la pulpa y añadirla a la sopa. Si se le quiere dar más sabor se puede potenciar con una cucharadita de pimentón dulce de La Vera. Rectificar de sal y retirar.
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4
En plato hondo o cuencos individuales, se echa la sopa y se escalfa un huevo espolvoreando por encima con pimentón dulce o perejil picado muy fino; se tapa con un plato, se deja un minuto al calor del fuego o del horno y se sirve. Si se quiere que el huevo quede impecable, escalfarlo en agua hirviendo a la que se ha añadido unas gotas de vinagre, se mantiene unos segundos haciéndolo girar suavemente por el borde de la cazuela y se saca con una estrelladera (se hacen de uno en uno)
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