Judías blancas estofadas veganas
Una versión de judías blancas pero light, sin carne, apta para veganos.
Ingredientes
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1 puerro
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1/2 cebolla
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1 diente ajo
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1 tomate
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300 g judías blancas
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Hoja laurel
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1 pimiento rojo asado
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Sal
Pasos de la receta
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1
Poner las judías a remojo la noche anterior. Podéis usar también un bote de judías cocidas ya si no tenéis mucho tiempo que es lo que hice yo esta vez. Si no cocéis las judías con agua y una hoja de laurel.
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2
Picamos el puerro y la cebolla y picamos el ajo.
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3
En una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos las verduras. Cuando estén pochadas rallamos el tomate y lo añadimos también.
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4
Añadimos las judías cocidas, removemos y añadimos un poco de agua de cocerlas o del grifo hasta cubrirlas.
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5
Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer 10 min aprox.
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6
Añadimos unas tiras de pimiento casero asado y echamos una pizca de sal.
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7
Dejamos 2 min más. Y listo!!
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