Ensalada de bogavante y mango con crema de aguacate
Es una ensalada que hice en éstas pasadas fiestas y que gustó mucho a los comensales, algo laboriosa pues hay que desmenuzar los bogavantes para aprovechar bien su carne, pero merece la pena y conjuga muy bien con una fruta como el mango, la recomiendo.
Las medidas y pesos de los ingredientes son subjetivos, va en función de los comensales.
La carne del bogavante es muy apreciada, está considerado como el más fino de los crustáceos, delante de la langosta, según los entendidos ambas especies de bogavante (europeo y canadiense) no tienen el mismo sabor, es más apreciado el primero
El bogavante se cuece al vapor, en agua, al horno o sobre la parrilla. Puede ser comido frío o en sashimi. Si ha sido hervido, se le debe perforar la cabeza una vez la cocción terminada, para vaciar el líquido contenido bajo su caparazón.
Ingredientes
Pasos de la receta
-
1
Vamos a dedicarnos al bogavante, éste tiene dos pinzas que una vez cocido las romperemos lo mejor que podamos y sin deteriorarlas puesto que luego las aprovecharemos como decoración del plato y sacaremos su carne
-
2
Ponemos agua y sal, la llevamos a ebullición y lo metemos, máximo 5 minutos
-
3
Una vez pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar para poder manipularlo
-
4
Separamos la cabeza y las pinzas del cuerpo, retiramos su carne, así como el coral y los jugos que aprovecharemos, también sacamos la carne de las pinzas
-
5
Pelamos el tomate, despreciamos las pepitas y la carne, la cortamos en dados
-
6
El mango tiene un hueso central que vamos a despreciar, una vez pelado lo cortamos a dados
-
7
Nos dedicamos a hacer la crema de aguacate, por lo que preparamos los ingredientes necesarios
-
8
Comenzamos por cortar por el centro el aguacate, despreciar su hueso central y sacar su carne que ponemos en un vaso batidor
-
9
Sobre el aguacate exprimimos el medio limón, el coral y los jugos del bogavante
-
10
Salamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la nata líquida
-
11
Trituramos hasta que nos quede una crema fina
-
12
Esta la depositamos como base en la fuente de servir y sobre ella distribuimos la ensalada que hayamos escogido, en éste caso escarola, hojas de roble y lechuga variada
-
13
Sobre ellas depositamos el tomate que hemos picado en dados
-
14
Seguimos con los dados de mango
-
15
Y por supuesto con nuestro protagonista, el bogavante, que hemos desmenuzado
-
16
Regamos con un chorro de aceite y salamos, como decoración la cabeza y las patas del bogavante
-
17
Ya podemos servir, para consumir mezclamos la crema con el resto, una delicia
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios