Lomo de atún marinado en Soja cítrica con Sésamo
A diferencia de archiconocido Tataki de atún, en esta elaboración no dejamos crudo por dentro la pieza de atún, sino que la marinamos y la dejamos más tiempo en cocción.
Ideal para los que no les gusta el pescado crudo
Ingredientes
Pasos de la receta
-
1
En primer lugar preparamos la salsa citrica, para ello utilizaremos el zumo de 2 o 3 mandarinas, le ponemos medio vaso de soja y un chupito de vinagre de manzana. Introducimos los lomos de atún durante media hora, los podemos poner en nevera
-
2
Una vez marinado el atún reutilizaremos la salsa de soja cítrica para hacer una reducción Para ello lo pondremos a calentar y cuando comience a burbujear le añadimos 3 cucharas soperas de azúcar y una mandarina en gajos. Dejaremos que reduzca hasta que tenga textura de caramelo líquido, comprobar que no quede muy dulce, rectificaís añadiendo más soja que no sea dulce
-
3
Mientras enfría la reducción de soja procedemos ha empanar los lomos de atún marinados con el sésamo.
-
4
Pasamos a freír el lomo empanado de atún, previamente saborizamos el aceite de girasol con unos cortes de jengibre
-
5
Cuando tengamos las piezas doradas reservamos. Recordar que sí le dais muy poco tiempo de cocción en el aceite tendréis la textura del clásico Tataki, por el contrario si le dais más tiempo quedará hecho por completo, eso a vuestro gusto y criterio
-
6
Como guarnición podéis pasar medio minuto los gajos de mandarina que reservamos en el paso número 2 por el aceite en el que hicimos el atún
-
7
Procedemos a emplatar
Comentarios