Pollo al curry
Se trata de la receta india más reconocida a nivel mundial.
Aunque, como en todo, hay múltiples formas de hacerla, desde la más sencilla, que es simplemente agregando curry al pollo, hasta la más compleja.
La mía queda en un punto intermedio, pues hago una crema de curry en la que se cocina el pollo. De esta forma coge todo el sabor.
Algunos estudios han demostrado que el consumo de currys picantes deja que el cuerpo libere endorfinas, teniendo una sensación de aliviar el dolor. Por ello, en algunas culturas se utiliza el curry picante como medicina para el dolor.
Curry lo hay en muchas culturas, tanto la india, la asiática, la árabe, países africanos,… y cada una tiene diferente forma de prepararlo, pues el curry no es una especie por si misma, sino que es un conjunto de especies, que combinadas en diferentes proporciones, dan sabores diferentes al curry o masala, según la definición.
Por lo general, dentro de la gastronomía india, el curry lleva jengibre, comino, cardamomo, guindilla, azafrán, nuez moscada, etc.
Como no siempre tenemos a nuestra disposición estas especias, preferimos comprar el curry ya hecho, pero ahí es donde se marca la diferencia.
Puede ser curry picante, curry de madras, curry japonés, … cada uno diferente.
En el caso de esta receta, he realizado yo mi propia mezcla de especias para hacer un curry que me guste, añadiéndole un poco de curry comprado, pues siempre nos acentúa algún sabor.
Ingredientes
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1500 grs pechugas de pollo
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Harina para rebozar
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8 cucharadas mantequilla
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3 cebollas medianas peladas y finamente picadas
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3 dientes ajo picados
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1 cucharada jengibre fresco rallado
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1/2 cucharadita comino molido
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1/2 cucharadita pimienta de cayena molida
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1 bote grande tomate triturado (normalmente es de 750 gr)
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500 ml caldo de ave
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1 vaso nata para cocinar
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1 cucharada zumo de limón
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1/2 vaso azúcar moreno
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1 cucharada concentrado de tomate
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1 cucharadita guindilla
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1 cucharadita azafrán
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1 pellizco nuez moscada
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al gusto Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Cortamos las pechugas de pollo en cuadrados del tamaño de una nuez. Enharinamos ligeramente y ponemos a freír en la mantequilla. No pongamos muy fuerte el fuego porque tienden a quemarse. Doramos por cada lado y retiramos. Reservamos.
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2
Picamos muy finas las cebollas con el ajo.
En caso de que se nos haya quedado corta la mantequilla, echamos un poco más para rehogar las cebollas a fuego moderado durante 10 minutos, hasta que se ablanden.
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3
Añadimos el jengibre y cocemos otros 4 minutos. Entonces añadimos el comino molido y la pimienta de cayena. Dejaremos otro minuto más.
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4
Añadimos el tomate triturado, el caldo de ave y las pechugas de pollo. Dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.
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5
Agregamos el yogur, la nata, el zumo de limón, el azúcar, el tomate concentrado, la guindilla, el azafrán, la nuez moscada y el curry. Tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado.
Serviremos caliente acompañado de arroz basmati y, en caso de que os guste para suavizar el sabor del curry, con el mango chutney.
Buen provecho
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