Ensalada de quinoa con vinagreta de limón
Ingredientes
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1/2 pimiento crudo
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1/2 pepino
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1 puñadito kale
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1/2 cebolla roja
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1 vaso quinoa
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1 cucharadita semillas de chía
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1 cucharadita semillas de sésamo
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1 cucharadita pipas peladas
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Zumo de limón y medio
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al gusto Picatostes
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1 aguacate pequeño o medio grande
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Unos cuantos espárragos trigueros
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al gusto Pepinillos dulces
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Sal
Pasos de la receta
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1
Ponemos a cocer la quinoa en una olla con agua. Mientras cortamos toda la verdura y la ponemos en un bol con el zumo del limón y medio. Ponemos a cocinar a la plancha los espárragos trigueros.
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2
Cuando la quinoa esté cocinada, la escurrimos y la dejamos enfriar. La añadimos a nuestra verdura y también cortamos los espárragos y los añadimos a las verduras. Demajos macerar todo durante el tiempo que queramos en la nevera.
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3
Añadimos las semillas y los picatostes antes de servir y ¡a comer!
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