Lomo de cerdo al horno con verduras salteada, quinoa y salsa
Ingredientes
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1,100 gr lomo de cerdo en un solo trozo
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1 brócoli grande en ramilletes
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200 gr. setas Rosyniols
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1/2 vaso quinoa integral
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1 hoja pequeña hoja de laurel seca
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4 dientes ajo
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200 ml nata líquida tipo Ato
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1 cucharada mostaza fina tipo Maille Dijon
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unos granos pimienta negra árabe
Pasos de la receta
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1
Unta el lomo con aceite. Espolvorea sal gruesa, pimienta negra molida en el momento y tres dientes de ajo picaditos.
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2
Coloca el lomo con la parte con la grasa, en una bandeja apta para el horno. Tapa la bandeja con film, aluminio o papel sulfurizado y sella los bordes.
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3
Mete la bandeja en el horno para 45 min.
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4
Prueba con un palillo si la carne esta hecha. Si no, deja 15 minutos más. Quita el papel de aluminio o papel sulfurizado y deja 15 min más a 180º.
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5
Saca la bandeja del horno y saca la carne sobre una tabla de cortar. Reserva el jugo de cocción.
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6
Cuando empieza hervir, añade la quinoa bien lavada con agua fría. Deja cocer 30 minutos.
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7
Vierte medio litro de agua en un cazo y deja calentar. Añade la hoja seca de laurel y una pizca de sal gruesa.
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8
Pasado este tiempo, vierte la quinoa en un colador y vuelve a lavar con agua fría. Deja escurrir.
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9
Pica el diente de ajo restante y dorala ligeramente en una sartén amplia con 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
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10
Corta el brócoli y las setas en láminas para tenerlas al mano.
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11
Echa la verdura sobre el ajo, y mezcla a menudo, hasta que la verdura esta pochada a fuego vivo.
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12
Saca la verdura en un plato.
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13
En otra sartén, añade 1 cucharada aceite de oliva virgen extra y deja calentar.
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14
Echa la nata mezclada con la mostaza fina y una pizca pimienta negra árabe. Deja espesar.
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15
La bandeja con la salsa del lomo.
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16
Vierte un poco de salsa sobre las rodajas de lomo y la salsa sobrante sirve aparte. Decora al gusto.
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17
Vierte la salsa sobre la nata, remueve y deja espesar un poco más.
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18
Reparte las rodajas de lomo en cuatro platos y la verdura salteada y quinoa.
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