Bacalao confitado con salmorejo de mejillones en escabeche

Desalamos el bacalao 48 horas cambiando el agua 3 veces.Para confitar el bacalao si teneis una envasadora al vacio: Ponemos en un cazo con los ajos enteros medio vaso de aceite, lo ponemos al fuego y cuando empiece a freir apagamos el fuego y retiramos dejando que se confite y de sabor

Ponemos los lomos de bacalao en la bolsa al vacío y añadimos los ajos y dos cucharadas de aceite,hacemos el vacío y sellamos. Ponemos una olla al fuego con agua caliente y añadimos la bolsa 7 minutos y listo.

Hacemos el salmorejo: Ponemos el horno a 180 grados. En una bandeja ponemos los tomates, la cebolla, el pimiento, los ajos, las avellanas, las almendras, un poquito de aceite, sal y lo asamos 30 minutos. Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos que temple. Tostamos el pan
Pasamos todo a una batidora con los mejillones, el vinagre, aceite y trituramos. Emplatamos en un plato el salmorejo y el bacalao.