Manitas de Cerdo Rellenas de Boletus, Milhojas de Patatas y Salsa de Oporto
Estamos ante un plato un poquito laborioso, pero merece la pena porque es fantástico, una mezcla de sabores impresionantes, un pato digno de un restaurante de estrella michelin, de hecho este plato esté muy bien catalogado por los cocineros y si lo ves en algún restaurante en la carta no te pienses que será baratito, pero en fin todo se puede hacer en casa y por eso os dejo la receta.
Ingredientes
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6 Manitas de cerdo
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2 Boletus medianos
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1 Zanahoria grande
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1/2 Puerro
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1 Cebolla
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3 clavos de olor
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1 Diente ajo
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Redaños de cordero
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----- para la salsa de oporto:
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3 Vasos vino de oporto o cualquier otro vino dulce
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1/2 Media estrella de anis estrellado
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50 gr azúcar moreno
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1 vaso caldo de la cocción de los pies
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para las milhojas de patatas las encontrareis en mi recetario
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Papel film
Pasos de la receta
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1
Cocer los pies de cerdo en una olla rápida, junto con las verduras durante 25 minutos, sacar del caldo dejar templar, deshuesar y reservar.
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2
Cortar los boletus no muy grandes y saltear con el diente de ajo, reservar.
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3
Ahora extendemos papel film en la encimera, encima del papel colocamos el redaño de cordero,
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4
Encima del redaño ponemos las manitas deshuesadas en dos filas paralelas de tres en tres y encima de las manitas ponemos los boletus.
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5
Ahora ayudándonos del papel film vamos haciendo un rollo de tal forma que las manitas queden bien metidas en el redaño y y sujetando bien los laterales del papel film enrollamos hasta formar un rulo bien prieto, si se rompe no pasa nada ponemos otro trozo de papel film y repetimos la operación.
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6
Una vez esta el rulo terminado lo metemos en la nevera unas 6 horas para que enfríe bien.
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7
Para hacer la salsa de vino, ponemos el vino junto con el azúcar a cocer a fuego medio hasta que se quede en la mitad del volumen, una vez a pasado eso añadimos el vaso del caldo de la cocción de los pies y dejamos reducir durante 15 minutos mas, se puede espesar con un poco de fécula de maíz al gusto, y ya estaría terminado.
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8
Preparación: Sacamos el rulo de la nevera, le quitamos el papel film y cortamos unos medallones al gusto, que sean generosos, lo marcamos en una sartén con un poco de aceite pero solo por dos lados es decir por arriba y por abajo nada mas tiene que quedar una capa crujiente de cada lado.
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9
Presentación: ponemos en un plato en el centro al lado las milhojas de patata y un poco de salsa en cima de las manitas.
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