Risotto de tomate, alcachofas y queso
Otra delicia de risotto. Cuando lo pruebo me modero en mi pasión por los arroces nacionales.
Ingredientes
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300 gr arroz
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700 gr alcachofas (o alcaciles)
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200 gr tomate frito (puede comprarse ya hecho me gustan Solís e Hida, aunque por difrentes razones)
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150 gr queso rayado grueso (me gusta el queso Idiazabal, pero también el gallego San Simón)
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2 pastillas caldo de carne (sustituir por vegetal los vegetarianos)
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50 gr mantequilla
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1 cebolla
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sal
Pasos de la receta
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1
Limpiar y arreglar las alachofas dejando solo los fondos, cortarlas en láminas más bien finas y en una sartén con un poco de aciete rehogarlas hasta que se pongan doradas, sazonarlas con sal.
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2
En un litro y cuarto de agua caliente disolver las dos pastillas de caldo. Freír la cebolla picada en un poco de aceite, antes de que comience a ponerse dorada, agregar el arroz y rehogarlo removiéndolo durante cinco minutos.
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3
Agregar el tomate frito y el caldo sufiente para cibrir el arroz y dejarlo cocer durante 20 minutos, agregando el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo.
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4
Añadir las alcachofas, el queso rayado y la mantequilla coertada en trocitos y coerlo todo unos minutos más.
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