Ensalada de remolacha
Tengo una pequeña huerta al final de mi jardín y este año, como ha llovido tanto en Inglaterra, tengo una cosecha de remolacha increíble. Ayer tuve invitados y hice esta ensalada con ingredientes que tenía a mano y resultó estar deliciosa. Además entra por los ojos por tener un color tan vivo e intenso. Espero que os guste.
Ingredientes
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3 remolachas
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2 cebollas tiernas
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1 manojo hojas de menta fresca (se puede utilizar hierbabuena) lavada y cortada
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1 manojo cebollino, lavado y cortado
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1 guindilla, lavada, sin pepitas y cortada en rodajas muy finas
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Queso feta (o queso fresco)
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zumo de limón
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sal y pimienta negra
Pasos de la receta
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1
Se pone agua abundante en una olla con un poco de sal y cuando está hirviendo se echan las remolachas bien lavadas pero no peladas. Se tapa la olla y se dejan hervir a fuego moderado. El tiempo dependerá del tamaño de las remolachas, pero normalmente una hora es suficiente. Cuando la piel empieza a despegar es señal de que estén hechas - se puede comprobar que están blandas pinchándolas con un tenedor.
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2
Se apaga el fuego, se sacan las remolachas de la olla y se dejan enfriar. Una vez frias, se pelan y se cortan primero en rodajas de un cm de grosor, y luego en daditos
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3
Se cortan las cebollas en rodajas de media luna, y el queso feta en dados del mismo tamaño que la remolacha. También se preparan la guindilla. el cebollino y la menta fresca
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4
Se mezclan unas cucharadas de aceite con el zumo de limón, media cucharadita de miel líquida, sal y pimienta negra recien molida
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5
Se ponen todos los ingredientes en la ensaladera, se vierte el aliño encima y se mezcla todo muy bien
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6
Se deja enfriar en la nevera durante una hora, tapada con papel transparente para conservar bien los sabores
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