Κοκάκια

Για το σιρόπι : Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό τη ζάχαρη, το ρούμι και τις φλούδες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Για την κρέμα : σε μια κατσαρόλα βάζουμε 400 γρ γάλα, τη μισή ζάχαρη και τις βανίλιες και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση. Παράλληλα σε ένα μπολ βάζουμε 100 γρ γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο μπολ προσθέτουμε το νισεστέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας το προσθέτουμε αργά στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Μόλις ρίξουμε όλο το μείγμα στο μπολ, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει και βγει η πρώτη φουσκάλα είναι έτοιμο. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν.

Αδειάζουμε την κρέμα γρήγορα σε μπολ και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να ακουμπάει πάνω στην κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Για τη ζύμη : προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° στον αέρα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας τη ζάχαρη κουταλάκι κουταλάκι για να φτιάξουμε μαρέγκα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίξερ τους κρόκους, τις βανίλιες και χτυπάμε ίσα ίσα να ανακατευτούν.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ περνώντας το από κόσκινο και ανακατεύοντας απαλά με μια μαριζ για να διατηρήσει την αέρινη υφή.

Σε 2 ταψιά βάζουμε λαδόκολλα και σχηματίζουμε με τη ζύμη μας ροζέτες διαμέτρου 4-5 cm.

Ψήνουμε για 10 - 12 ', βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το γλάσο : σε κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τη συναρμολόγηση: παίρνουμε τα μισά κεκάκια και τα βουτάμε ένα ένα μέσα στο σιρόπι για περίπου 2-3".

Αφού έχουμε αφρατέψει την κρέμα ανακατεύοντας τη πολύ καλά την βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε λίγη ποσότητα επάνω στα κεκάκια από την πλευρά που έχουμε σιριοπιασει.

Βάζουμε τα άλλα μισά κεκάκια πάνω από την κρέμα, πιέζουμε ελαφρά και τέλος τα βουτάμε στο γλάσο από την πάνω πλευρά.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες. Ιδανικά μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα.

Καλή επιτυχία!!!!!