Εκμέκ με μελομακάρονα του Άκη Πετρετζίκη

Για τη βάση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μελομακάρονα και το τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειαστεί υγρό για να "δέσει" το υλικό της βάσης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγες κουταλιές σιρόπι από τα μελομακάρονα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 25x35 εκ. Απλώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από το ταψί.

Για την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 900 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε ανακατεύοντας και το μείγμα της κατσαρόλας αργά-αργά για να μην κάψει τα αυγά.

Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε την κρέμα στο ταψί.
Σκεπάζουμε το γλυκό με μία μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να κρυώσει.

Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δέσει το μείγμα και γίνει μία σφιχτή σαντιγί. Απλώνουμε επάνω στο εκμέκ. Μπορούμε να κάνουμε σχέδια χρησιμοποιώντας κορνέ. Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι. Καλή επιτυχία!