Τούρτα κωκ

Name: Τούρτα κωκ
Yield: 18 άτομα
Ingredients: 1 λίτρο γάλα; 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος; 240 γραμμάρια ζάχαρη; 3 αυγά; 6 κρόκους αυγών; 120 γραμμάρια κορν φλάουρ; 60 γραμμάρια βούτυρο; 1 πρέζα αλάτι; 250 γραμμάρια νερό; 250 γραμμάρια ζάχαρη; 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 250 γραμμάρια ζάχαρη; 5 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια; 20 γραμμάρια μπέικιν; 1 πρέζα αλάτι; 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κ.σ. νερό; 2 κ.σ. λεμόνι; 2 φακελάκια ή 2 κάψουλες βανιλίνης; 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος; 250 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα; 1 κ.γ. μέλι

Μαγειρεύτηκε 4 φορές

Ismini @Ismini

Ierapetra, Creta

Με βάση τη συνταγή του Παρλιάρου για κωκάκια και το παντεσπάνι από τη συνταγή της bolena, έκανα τη γενέθλιά μου τούρτα για φέτος! Έκανα κάποιες αλλαγές, όπως συνηθίζω, το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικό όμως, οπότε και την ανεβάζω. 😉 @Stacy, αφιερωμένη! 💗

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

1 ώρα

18 άτομα

Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
240 γραμμάρια ζάχαρη
3 αυγά
6 κρόκους αυγών
120 γραμμάρια κορν φλάουρ
60 γραμμάρια βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι:
250 γραμμάρια νερό
250 γραμμάρια ζάχαρη
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το παντεσπάνι:
250 γραμμάρια ζάχαρη
5 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
20 γραμμάρια μπέικιν
1 πρέζα αλάτι
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. νερό
2 κ.σ. λεμόνι
2 φακελάκια ή 2 κάψουλες βανιλίνης
Για το γλάσο:
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα
1 κ.γ. μέλι

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάμε με την κρέμα, γιατί θα μπει ψυγείο για να παγώσει.
2

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα και τα βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό και τους κρόκους. Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και αδειάζουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι κι ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και ν’ αρχίσει να κοχλάζει. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, να μη σχηματιστεί κρούστα.
3

Μόλις χλιαρύνει τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2-3 ώρες. (Εγώ απλά την άφησα μέχρι να τελειώσω τα υπόλοιπα).
4

Κάνουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
5

Συνεχίζουμε με τη βάση: Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Χτυπάμε ξεχωριστά από τα ασπράδια τους κρόκους με την ζάχαρη. Στο μείγμα της ζάχαρης και των κρόκων ρίχνουμε τις κουταλιές νερού και λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε στο ίδιο μείγμα το αλεύρι, τις βανίλιες, το αλάτι και το μπέικιν ανακατεύοντας με την σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
6

Ρίχνουμε στο μίγμα αυτό την μαρέγκα και με τον ίδιο τρόπο ανακατεύουμε με την σπάτουλα.
7

Βάζουμε το μείγμα σε 2 βουτυρωμένα ταψιά διαμέτρου 28 εκατοστών (ή αν δεν έχουμε 2, σε 1 αρκετά ψηλό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το χωρίσουμε στα 2 μετά). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.
8

Κάνουμε το γλάσο: βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι, περιμένουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε.
9

Συναρμολόγηση: Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ για να αφρατέψει. Με 1 κουτάλα, σιροπιάζουμε τις βάσεις από την επίπεδη πλευρά. Απλώνουμε την κρέμα στην κάτω βάση. Τοποθετούμε την πάνω βάση πάνω από την κρέμα και περιχύνουμε με το γλάσο, αφού έχει κρυώσει λίγο. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!