Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

Name: Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 1,5 κιλό μπακαλιάρο υγραλατο; Αλεύρι; 260 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ; 2 κ.γ ζάχαρη; Αλατοπίπερο; 330 ml αναψυκτικό σόδα; 30 ml ούζο; 2 μεγάλα παγάκια

1 μάγειρας σκοπεύει να τη μαγειρέψει

tzoulitsa @tzoulitsa

Το κλασσικό φαγητό του Ευαγγελισμού συνοδεία σκορδαλιάς και παντζαριών. Επιλεγω καλό υγράλατο μπακαλιάρο Ισλανδίας, φιλέτο παχουλό και κατάλευκο.
Το κουρκούτι με κάποια μικρή αλλαγή είναι εκπληκτική συνταγή από την Αργυρώ
# επανάσταση
#ΔιεθνήςΠοδιά2024

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

8 μερίδες

1,5 κιλό μπακαλιάρο υγραλατο
Για το πανάρισμα:
Αλεύρι
Για το κουρκούτι:
260 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ ζάχαρη
Αλατοπίπερο
330 ml αναψυκτικό σόδα
30 ml ούζο
2 μεγάλα παγάκια

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο σε φέτες και προαιρετικά του αφαιρούμε την πέτσα.
2

Τον βάζουμε με νερό που να τον σκεπάζει μέσα σε τάπερ, το κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
3

Μετά χύνουμε το νερό και βάζουμε καινούργιο, και το αλλάζουμε άλλες 5 φορές μέσα στο 24ωρο
Συνολικά λοιπόν η διαδικασία του ξαλμυρισματος είναι δύο εικοσιτετράωρα.
4

Μετά το στεγνώνουμε καλά και το αλευρώνουμε.
5

Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το κουρκούτι ανακατεύοντας όλα τα στερεά υλικά σε ένα τάπερ και προσθέτοντας κατόπιν όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύοντας πάντα ως να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τα παγάκια και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το τάπερ και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο
6

Παίρνουμε τα αλευρωμένα κομμάτια και τα βυθίζουμε στο κουρκούτι σταγγίζοντας τα περιττά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά (το λάδι να φτάνει μέχρι τη μέση του ψαριού) ως να χρυσίσει το ψάρι.