Παγωτό μπακλαβά

Χοντροκόβετε τα καρύδια και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη και 1 κουτ. γλυκού κανέλα.

Στρώνετε σε ένα ταψί τύπου λαμαρίνα ένα φύλλο κρούστας, το αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με το μίγμα των καρυδιών. Επαναλαμβάνετε με άλλα δύο φύλλα και αλείφετε το τέταρτο και τελευταίο απλώς με λίγο βούτυρο κι αυτό.

Ψήνετε στους 175° για 20 λεπτά (τα πρώτα 10 στις αντιστάσεις και το υπόλοιπα στον αέρα) με ένα δεύτερο ταψί τοποθετημένο από πάνω ώστε να μην καούν τα φύλλα.

Το βγάζετε από το φούρνο και καθώς είναι καυτό, το περιχύνετε με 1 κούπα μέλι. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το σπάζετε σε κομμάτια.

Ανακατεύετε στον κάδο του μίξερ το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ανθόνερο, 1 κουτ. σούπας μέλι και 1 κουτ.γλυκού κανέλα και χτυπάτε για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα όσο το μίγμα να αρχίσει να κάνει κορφές.

Αδειάζετε το μίγμα των υγρών σε ένα ταψί μαζί με τα μισά από τα φύλλα του μπακλαβά

Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και το βάζετε για 6 τουλάχιστον ώρες στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρετε ρίχνετε τα υπόλοιπα φύλλα του μπακλαβά από πάνω.