Ομελέτα με φρέσκα κουκιά
-
vasiliki ver“Την έφτιαχνε η μητέρα μου αυτή την ομελέτα,χωρίς το κρασάκι,εγώ έβαλα τα κουκιά με τη φλούδα τους,{ ήταν τόσο τρυφερά},μόνο τα έκοψα σε μικρά κομματάκια!!Πολύ ωραία έγινε και έτσι!!” -
litsa d“τα φρεσκα κουκια (απο την καταψυξη πλεον) εφτασαν απο την επαρχια και η συνταγη πετυχε! προχωρημενη,ιδιαιτερη γευση...θα ακολουθησει και φωτογ.”
Εχθές, Σάββατο, βρήκα στη λαϊκή φρέσκα κουκιά. Γεμάτα, με ωραίο χρώμα και τραγανό εξωτερικό, να το σπας και το “κρατς” να ακούγεται τρεις πάγκους παρακάτω.Στο σπίτι δεν τρώει κανένας άλλος κουκιά. Γι’ αυτό τα τρώω σπάνια και εγώ. Έχουν καταντήσει σαν...“απλησίαστο αντικείμενο του πόθου”. Έλα όμως που πριν λίγες ημέρες είχα εντοπίσει στο site μία συνταγή για κουκιά γιαχνί και μου είχε μείνει...Και επειδή η Κατερίνα (η “παγκίτισσα” ντε, της λαϊκής) μου έβαλε, για μία ακόμη φορά, περισσότερα απ’ όσα της είπα (να ‘ναι καλά κι’ αυτή κι’ ο πάγκος της), είπα να κάνω και κάτι διαφορετικό.Και ιδού, για εσάς, η “ομελέτα με φρέσκα κουκιά”
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Για ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα, κτυπούμε ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα πρώτα τα κτυπούμε σε όχι πολύ σταθερή μαρέγκα. Κτυπούμε και τους κρόκους και μόλις αφρίσουν και αφρατέψουν κάπως(χωρίς το ασπράδι δεν πρόκειται να γίνουν πολύ) τους προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και κτυπούμε ακόμη. Προσθέτουμε την μαρέγκα στο μείγμα τους και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, να ενσωματωθούν όλα τα υλικά χωρίς να χάσουμε τις ευεργετικές (για το αφράτεμα) φυσαλίδες αέρα.Είναι πολύ νόστιμη και κρύα. Πως το ανακάλυψα; Οι ποσότητες που αναφέρονται είναι για 6 άτομα. Εγώ έφτιαξα τις μισές, που να βρεθούν όμως στο σπίτι μου 3 που να τρώνε κουκιά... Και έτσι, ένα νόστιμο κρύο πιάτο δημιουργήθηκε.
Υλικά
-
500 gr φρέσκα κουκιά (αποφλοιωμένα)
-
6 αυγά
-
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
-
μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 κούπα νερό
-
αλάτι
-
μαύρο πιπέρι
-
ελαιόλαδο, όσο χρειασθεί
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Καθαρίζουμε από την φλούδα τους και πλένουμε τα κουκιά.
-
2
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι.
-
3
Σουρώνουμε τα κουκιά και τα ζυγίζουμε καθαρισμένα
-
4
Βάζουμε το κρεμμυδάκι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι (που να χωρέσει και τα κουκιά στη συνέχεια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατσαρόλι) με λίγο ελαιόλαδο, έως ότου μαλακώσει και γίνει διαφανές.
-
5
Προσθέτουμε τα φρέσκα κουκιά, το τριμμένο τυρί, και τον τριμμένο μαϊντανό, αλατίζουμε, ρίχνουμε και μαύρο πιπέρι κατά βούληση (του πάει και η καυτερή πιπερίτσα, το μπούκοβο δηλαδή), προσθέτουμε και το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί (Σε 3-4 λεπτά έχει γίνει).
-
6
Μόλις εξατμισθεί, τους προσθέτουμε τη μισή από την κούπα του νερού (μήπως βράζετε τίποτα μακαρόνια δίπλα ; χρησιμοποιήστε από εκείνο το νερό), χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία και σιγοβράζουμε, σε χαμηλή φωτιά και με το τηγάνι σκεπασμένο, έως ότου μαλακώσουν τα κουκιά. Στη μέση του μαγειρέματος (ή και νωρίτερα) προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό (εάν χρειασθεί, προσθέτουμε και ακόμη λίγο, αργότερα). Όταν είναι έτοιμα τα κουκιά πρέπει να έχουν και λίγη σαλτσούλα. Αλλά λίγη. (Θα πάρουν γύρω στα 30 – 35 λεπτά, να τα δοκιμάζετε).
-
7
Σε ένα μπολ κτυπούμε τα αυγά (δείτε “Μυστικά” [1]).
-
8
Στο ίδιο μπολ αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού (μην αφήσετε να σας ξεφύγει στάλα από τη σαλτσούλα τους), ανακατεύουμε καλά και
-
9
Αδειάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, ελαφρά λαδωμένο και με λίγο λάδι.
-
10
Για το τηγάνισμα της ομελέτας (ή, καλύτερα, της φριτάτας (frittata) μια και τα υλικά αναμειγνύονται όλα μαζί πριν πέσουν στο τηγάνι) ακολουθήστε τις οδηγίες για την ισπανική ομελέτα, από το βήμα 8 και μετά, που θα βρείτε στο site.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια (7)