Πένες με φιλέτο σολομού, κορφές μπρόκολου και καρότα στον ατμό

Ξεκινούμε με το καθάρισμα των λαχανικών. Κόβουμε τις κορφές του μπρόκολου (τις μεγάλες μπορούμε να τις κόψουμε στη μέση) και ξεφλουδίσουμε τα καρότα. Οι ποσότητες της συνταγής δίνονται για το καθαρισμένο μέρος τους. Πλένουμε τα καθαρισμένα λαχανικά μας.

Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με νερό στο μάτι, για να βράσουμε (στον ατμό) τα λαχανικά. Ρίχνουμε μέσα στο νερό που θα βράσει το κοτσάνι του μπρόκολου, (καθαρισμένο από το εξωτερικό, πιο ξυλώδες μέρος του και κομμένο σε μικρότερα κομμάτια). Ρίχνουμε επίσης, και τα κλαδάκια του άνηθου (εάν δεν έχετε άνηθο, μπορείτε να αρωματίσετε το νερό με κάποιο άλλο αρωματικό (θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, κλπ), αλλά και τους κόκκους πιπεριού.

Εγώ χρησιμοποίησα ένα κομμάτι φινόκιο, από τη σαλάτα που έφτιαξα το ίδιο πρωί («Αποτοξινωθείτε! Σαλάτα με φινόκιο, καρότο και χυμό λεμονιού» (https://cookpad.com/gr/sintages/4755357-apotoksinotheite-salata-me-phinokio-karoto-kai-xumo-lemoniou?via=sidebar-recipes).

Ανεβάζουμε την κατσαρόλα σε μία εστία και τοποθετούμε από πάνω της το σκεύος για βράσιμο στον ατμό. Ρίχνουμε εκεί μέσα τις κορφές του μπρόκολου και το καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια. Σκεπάζουμε με το καπάκι και, πάνω από δυνατή φωτιά, φέρνουμε το νερό σε βρασμό. Βράζουμε τα λαχανικά στον ατμό για 8 με 10 λεπτά, ανάλογα με το αν τα θέλουμε ελαφρά τραγανά ή καλοβρασμένα.

Όταν τελειώσει το βράσιμό τους, ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε.

Κρατούμε το νερό τους για το βράσιμο των ζυμαρικών. Το συμπληρώνουμε με επιπλέον ζεστό νερό (θα αφήσουμε τα αρωματικά μέχρι να ξαναφθάσει σε σημείο έντονου βρασμού οποότε και θα είναι η ώρα να τα αφαιρέσουμε)

Ξεπλένουμε το φιλέτο του σολομού και με χρησιμοποιώντας ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε τυχόν μικρά κοκκαλάκια που συναντά το χέρι μας εάν το σύρουμε πάνω του. Δεν πρέπει α έχει πολλά, αλλά καλόν είναι να τα αφαιρέσουμε και αυτά τα λίγα.

Κόβουμε το φιλέτο αρχικά σε λωρίδες και κατόπιν σε κομμάτια/μπουκίτσες.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με λίγο (2-3 κ.σ.) ελαιόλαδο και τα ζεσταίνουμε καλά.

Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει (δείγμα ότι όχι μόνον έχει λιώσει αλλά και ότι έχει ζεσταθεί καλά) ρίχνουμε τα βρασμένα στον ατμό λαχανικά και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα κομμάτια του σολομού, και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Διακόπτουμε το σοτάρισμα προσθέτοντας το φρέσκο γάλα,

.και κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι.

Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αρωματικά από την κατσαρόλα με το νερό για τα ζυμαρικά, όταν αυτό φθάσει να βράζει έντονα,

.και ρίχνουμε στο νερό τα ζυμαρικά. Η συνταγή πρότεινα πένες, εγώ την έφτιαξα με τριβελάκι (βίδες).

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, “al dente”, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και, έτσι όπως είναι, με την υγρασία που κουβαλούν, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τον τόνο και τα σοταρισμένα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά, να νοστιμέψουν όλα τα ζυμαρικά.

Εάν χρειασθεί, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές κουταλιές από το νερό του βρασμού, θα κάνει τη σάλτσα πιο βελούδινη.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό-ζεστό, ισομοιράζοντας τα κομμάτια του φιλέτου του σολομού και απολαμβάνουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο!