Κανελόνια με τόνο και Φιλαδέλφεια 🍝

26 μάγειρες σκοπεύουν να τη μαγειρέψουν

Το να ετοιμάσει κανείς κανελόνια στο σπίτι, με χειροποίητο φύλλο πάστας, είναι μία υπέροχη τέχνη, μία μακριά διαδικασία, που όμως οδηγεί σε ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα που δεν έχει καμία σχέση με τα ετοιματζίδικα. Δεν είναι όμως αυτό το θέμα μας σήμερα.
Η συνταγή που σήμερα θα δούμε είναι γρήγορη, πολύ εύκολη και μπορεί να ετοιμασθεί με πράγματα που συνήθως έχουμε στο ντουλάπι μας, χωρίς να χρειάζεται να περάσουμε πρώτα από το σουπερμάρκετ για ψώνια. Με αυτήν την έννοια, λοιπόν, είναι ιδανική για αυτό που αναζητεί η Χριστίνα Μ.

Δες περισσότερα

Διόρθωση συνταγής

Πρόσθεσε Cooksnap

Μοιράσου

Υλικά

...για την γρήγορη μπεσαμέλ:
500 ml φρέσκο γάλα
75 γρ βούτυρο
50 γρ τριμμένο τυρί (parmigiano, κεφαλοτύρι, ή άλλο ανάλογο τυρί που έχετε στο σπίτι)
2 κ.σ. αλεύρι, κοσκινισμένο
1 τσιμπιά μοσχοκάρυδο (προαιρετικά, εάν σας αρέσει)
αλάτι, ανάλογα με τα γούστα
πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα
...για τη γέμιση:
1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μέτρια)
2 συσκευασίες τόνου σε λάδι
250 γρ τυρί τύπου Φιλαδέλφεια (ή άλλο μαλακό, αλείψιμο τυρί)
...για τα κανελόνια:
1 συσκευασία κανελόνια εμπορίου
1 συσκευασία τόνου (καπνιστού κατά προτίμηση)
2 μπαλίτσες mozzarella
1 κ.σ. τριμμένο τυρί (και εδώ parmigiano, κεφαλοτύρι, ή άλλο ανάλογο τυρί

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ετοιμάζουμε μία “βάση”, ένα soffritto, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι: Πάνω από μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε λίγο καλό ελαιόλαδο και μαλακώνουμε το κρεμμύδι όση ώρα θα ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ. Δεν θέλουμε να αρπάξει και σκουρύνει, απλά να μαλακώσει και να πάρει γεύση. Όση ώρα θα ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ, απλά θυμόμαστε να του ρίξουμε μερικές γυρισιές και αυτού.
2

Μην το τσιγγουνευτείτε το κρεμμύδι, βάλτε μπόλικο και μην το πολύ-ψιλο-κόψετε! Δίνει μία εξαιρετικά όμορφη γλυκιά γεύση στη γέμιση και είναι πολύ ευχάριστο να το νοιώθετε στο δόντι. Ψιλοκομμένο λοιπόν, αλλά όχι υπερβολές!
3

Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι τον τόνο από τις δύο συσκευασίες σε λάδι και τον αφήνουμε να στραγγίσει.
4

Ετοιμάζουμε τη γρήγορη μπασαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.
5

Προσθέτουμε αλεύρι, κοσκινισμένο και όλο μαζί, και το γυρίζουμε με δυναμικές κινήσεις να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Αυτό το υποκίτρινο μείγμα που δημιουργείται, οι Γάλλοι το ονομάζουν “λευκό roux”. Το αφήνουμε να καεί λίγο το αλεύρι (πάντα γυρίζοντας διαρκώς με το κουτάλι), για να χάσει το αλεύρι την “ωμή” γεύση του, την “αλευρίλα”.
6

Προσθέτουμε και το φρέσκο γάλα, σε δόσεις αυτό, ανακατεύοντας διαρκώς για να διαλύσει το roux και να το δεσμεύσει, φροντίζοντας να διαλυθεί καλά και να μη σχηματισθούν σβώλοι.
7

Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν με την σάλτσα και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευθεί, πάνω από σιγανή φωτιά και συνεχίζοντας το γύρισμα με το κουτάλι (για να μη κολλήσει η κρέμα στον πάτο), μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
8

Επιστρέφουμε στο soffritto του κρεμμυδιού και το προσθέτουμε τον στραγγισμένο τόνο. Τα γυρίζουμε μαζί για 3 λεπτά, να νοστιμέψει το τόνος από το αρωματισμένο soffritto,
9

.ενώ ταυτόχρονα έτσι σπάμε τον τόνο σε όσο μικρότερα κομματάκια μπορούμε, ακόμη και σε ίνες έτσι ώστε, μαζί με το μαλακωμένο κρεμμύδι, να δημιουργηθεί μία συμπαγής “κρέμα”.
10

Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι,
11

.προσθέτουμε και το τυρί Φιλαδέλφεια και συνεχίζουμε το γύρισμα μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιογενής κρέμα, πιο μαλακή τώρα.
12

Εάν σας βρίσκεται και κάποιο “δυνατό” τυρί, μια gorgonzola για παράδειγμα, μην αφήσετε την ευκαιρία να προσθέσετε λίγο, να δώσει ένταση την γεύση της γέμισης. Προαιρετικό αλλά έλα που είναι τόσο νόστιμο....
13

Παίρνουμε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος με χωρητικότητα ικανή να χωρέσει τα κανελόνια μας (μία δοκιμή πιο πριν δεν θα έβλαπτε)
14

.και καλύπτουμε τον πάτο του με μία στρώση μπεσαμέλ.
15

Γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με την κρέμα της γέμισης, φροντίζοντας να μην αφήσουμε κενά στο εσωτερικό τους.
16

Τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο στρωμένο με μπεσαμέλ ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο.
17

Καλύπτουμε επιφανειακά με την κρέμα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την ομοιόμορφα πάνω στα κανελόνια.
18

Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί (parmigiano ή άλλο ανάλογο),
19

.απλώνουμε τον καπνιστό τόνο θρυμματισμένο σε μικρά κομματάκια,
20

.και τις μπάλες mozzarella κομμένες σε μικρά κυβάκια.
21

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό για 35 λεπτά, στον αέρα, στους 175 βαθμούς (σε αντιστάσεις θα ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 195 βαθμούς αλλά τον χρόνο θα τον αφήσετε ίδιο).
22

Στα τελευταία 3-4 λεπτά γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ, για να σχηματισθεί εκείνη η ωραία κρούστα στην οποία όλοι πάντα αποβλέπουμε όταν ψήνουμε στο φούρνο.
23

Σερβίρουμε τα κανελόνια μας ζεστά-ζεστά. Καλή απόλαυση!